说起涮羊肉，消费者都不陌生。但哪家的羊肉是正宗的内蒙羊肉，哪家的羊肉能让人吃得放心？对此，消费者雾里看花，难辨真伪。北京市福口居美食有限责任公司是一家主要经营京味火锅的餐饮连锁企业。2000年，首家福口居清河店在北京开业，通过近二十年的用心经营和发展，福口居遍迹北京及山东区域，已经成为京味火锅的领军品牌。福口居董事长焦桂英表示，真正的好羊肉是内蒙草原上放养的羊，是吃草原上自然生长的牧草、沙葱以及喝山泉水长大的，由于奔跑速度快，运动量大，吃起来有嚼劲，没有膻味，并且吃起来还有一股草香味和肉香味，只有这样的羊肉，才称得上是好羊肉。

在挑选羊肉的时候，有消费者认为有膻味儿的羊肉才是好羊肉。焦桂英表示，这是很大的误区。据焦桂英介绍，三种羊肉会发膻：一是山羊，羊自身品种原因膻味比较重；二是育肥羊，因为是圈养的，吃喝拉撒全在羊圈里，尿骚味早已渗透到了肉里面，所以膻味较重；三是库存两年以上的羊，由于存放时间过长，所以有膻味。如果了解了这些知识，消费者还会觉得有膻味的羊肉是好羊肉吗？

据焦桂英介绍，以前内蒙的羊都是放养的，在商业利益的驱使下，导致现在的内蒙羊已经分成了四种羊：育肥羊、过草羊、半饲养羊、放养羊。所谓育肥羊其实就是圈养的羊，在内蒙，育肥羊常年圈养在羊圈里，吃喝拉撒都在羊圈。此类羊生长非常快，主要吃饲料、催肥剂、盐长大，一般 3~4 个月就可以出栏。这种羊肉膻味重不说，还没有咀嚼感，且充斥着人工饲料堆出来的油腻。就像圈养的鸡和放养的鸡一样，在口感上、营养上区别比较大。所谓的过草羊并不是在内蒙草原上生长起来的羊，而是把外地圈养的羊，在屠宰前一个月拉到草原上，吃几天草，就把羊定位成为内蒙羊。而半饲养羊，指的是白天在内蒙草原上放养，晚上则饲养育肥，采取的也只是掩耳盗铃的手法，其羊肉从口感上与放养羊区别还是比较大的。放养羊，顾名思义是放养式的，奔跑中的羊，吃的是天然的牧草和沙葱，喝的是天然无污染山泉水。这种运动型的羊吃起来具有十足的肉香和草香味，有咀嚼感、没有膻味。焦桂英认为，这种羊肉才算得上是讲究的羊肉。

老北京传统清汤锅

焦桂英告诉笔者，其实辨别羊肉的品质，一个白水锅就能做到。用白水锅涮羊肉，先别着急蘸料，直接入口品尝，如果羊肉没有膻味，而有肉香、草香味，同时，羊肉有咀嚼感，具备这三个特征，才算得上是正宗的高品质羊肉。

福口居最终被送到餐桌的羊肉需要“过五关斩六将”。它必须血统纯正，出生在内蒙古锡林郭勒盟的乌珠穆沁羊，从一出生就会被带上耳标，有人会定期给做检疫。它必须身体健康、体型标准，只有身体健康、年龄在8个月左右、重量保持在28~32斤之间的羊才会被选中送往福口居的羊肉基地。它必须经过层层关卡的检疫PK战。

据焦桂英介绍，福口居品质的保障得益于强大、完整的产业链——在内蒙古锡林浩特市与当地企业联合建立了北京市福口居美食有限责任公司羊肉加工基地。褔口居秉承绿色、有机、健康的产品宗旨，严格甄选锡林郭勒盟的乌珠穆沁羔羊作为肉源。因为，乌珠穆沁羔羊肉中富含人体必需的几种谷氨酸，其含量明显高于一般羊，另外肉中水份含量也比一般的羊肉低，肉肌原纤维脂肪沉淀充分，所以其肉质肥美鲜嫩、瘦而不柴，是涮肉的佳品。乌珠穆沁羊是随意游走的羊，每天都自由的生活在草原上，游走觅食，吃的是天然牧草和沙葱，喝的是天然无污染山泉水，其身体强壮，蛋白质含量高。焦桂英还透露，福口居选用的羊不光在放养方面讲究，在羊肉的源头也是做足了把控，在每年草原经历过水草丰美的季节后，8~9月份正是收获乌珠穆沁羊的大好时机。每年8月初秋时节，焦桂英女士按照惯例会亲临内蒙古乌珠穆沁草原的福口居羊肉基地，甄选羊肉。选羊的时候，她会一只一只地进行过称，精挑细选，只选28~30斤之间的羔羊。福口居从选羊-检疫-屠宰加工-排酸-码砖直到货品配送至各门店，全程监制，确保餐桌上消费者吃到的每一盘羊肉，都是正宗的乌珠穆沁放养羊。

焦桂英自豪地表示，正是福口居的高标准生产要求，才保证了今天福口居羊肉的品质！

自2000年首家福口居清河店在北京开业，经过近20年的发展，福口居现有直营门店16家。在流行快速复制成功模式、快速开店的餐饮界来说，福口居的发展步伐并不快。而这正是福口居为保证品质的重大坚守：只做直营不做加盟。

焦桂英表示，福口居经营战略就是稳扎稳打，只做直营不做加盟。这样做的目的就是为了保证品牌品质和长足的发展，争做百年品牌老店。

福口居内部培训机构

焦桂英谈道，福口居在近20年的经营中，坚持亲情化的服务和用心做事，赢得了顾客的一致好评，并通过日积月累，奠基了其独有的企业文化、绩效考核和PK机制，建立了现代化的管理模式和完善的运营管理体系。福口居还把本作为营业使用的门面房，成立了福口居培训基地，建立了客户、训练、安全运营体系和前厅、后厨人才培训机制，每年都会定期举办技能大比武和人才晋升会，从中选拨人才，不断培养梯队人才，同时制定了股权激励机制，吸纳优秀人才与企业共成长、共收益，确保了企业的持久健康良性发展。

福口居“高品位，高标准，高效率”的经营理念获得了回报。福口居拥有良好的口碑，深受消费者喜爱，并赢得了“吃京味火锅就到福口居，福口居的羊肉讲究！”的美誉。